从一只网红鲜肉月饼，看老牌会员制商店出新招

新民晚报讯（记者张钰芸）进入中国24年后，全球最大零售商沃尔玛旗下的山姆会员商店按下“加速键”。昨天，山姆会员商店在深圳宣布，旗下自有品牌Member’s Mark进行全面升级，并再次重申，预计到2022年底，将有40-45家门店开业及在建。今年5月正式出任沃尔玛中国总裁及首席执行官的朱晓静也在发布会上“首秀”，她说，山姆现有超过300万会员，而中国市场的潜在客户是7000万，增长空间巨大，“在中国，山姆的旅程才刚刚开始”。

今年中秋节前，山姆会员商店的一款鲜肉月饼成为网红，高峰时期，店内排队人群兜了一圈又一圈。朱晓静说，那段时间她自己购买了大约50盒，因为供不应求，还曾经在周六冒着暴雨开车去门店排队买了10盒送朋友。

这一只鲜肉月饼有什么魅力？山姆会员商店中国首席采购官张青讲述了背后的研发故事。“团队第一次把样品拿给我的时候，我说，那不是鲜肉月饼，是肉包子。第二次又拿来了，味道还是不对。”为此，张青把他们派去了上海，不但要品尝专门做鲜肉月饼的老字号，还要品尝生煎和鲜肉小馄饨，关键就在于三者的共同之处，那一口“鲜”。

回到上海的研发团队再做了一回鲜肉月饼，这一次在盲测中胜过了老字号。但开发仍未结束，张青说，月饼的大小、酥皮的颜色、山姆的LOGO颜色都有讲究。“刚开发出的LOGO没有底蕴，像暴发户的红，我们又反复调试，才得到这个满意的颜色，后来有会员跟我说你们的LOGO很有喜庆感。”她笑称，现烤现烘现卖的鲜肉月饼一经问世，就受到了会员追捧，有人在月饼季买了29盒。

图说：山姆门店

不仅仅是鲜肉月饼，山姆会员商店的爆品背后，都有这样一个长达数月乃至于数年的开发故事。例如法国牛角面包的黄油用三年时间的寻觅才锁定法国波尔多AOP产区的顶级黄油，红枣必须达到单颗超过12克、出肉率达到90%的标准等等。

而在这些故事背后，正是老牌会员制商店的坚持，即差异化的商品。在商品差异化上，山姆此次宣布全面升级的自有品牌Member’s Mark就扮演了重要角色。“今年，山姆完成250个Member’s Mark自有商品的升级，在品质、包装和价格上做出了优化。我们将在明年年底前完成对所有Member’s Mark商品的升级。”张青说，目前，Member’s Mark约有700种商品，几乎涵盖所有品类，销售占比在30%以上，且销售占比在不断提高。

去年，Costco入驻中国，并在上海开出首店之后，又迅速扩张至苏州、杭州等城市。今年9月，盒马也开出了旗下首家仓储会员商超“X会员店”。山姆会员店业务总裁及沃尔玛中国副首席执行官文安德表示，作为老牌会员制商店，山姆也在中国市场加速了线上线下的发展，今年5月，位于外高桥的上海旗舰店已经开始开工，预计将在明年年内开业，这是其在国内运营的最大独栋建筑、包含国内单层面积最大的山姆店。

而朱晓静表示，山姆不仅要扩展线下的门店，同时要加速发展线上业务。“接下来，山姆将从以下三

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